গোশতের শুঁটকি তৈরি করবেন যেভাবে

756

আধুনিক প্রযুক্তিগুলো আসার আগে গোশত সংরক্ষণের একমাত্র অবলম্বন ছিল শুঁটকি করে রাখা। এখনও দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের মানুষ শুঁটকি করেই মাংস সংরক্ষণ করেন। সুস্বাদু খাবার হিসেবে গোশতের শুঁটকির জুড়ি নেই।

Advertisement

জেনে নিতে পারেন গরুর গোশতের শুঁটকি তৈরি করবেন যেভাবে-

যা যা লাগবে-

১. হাড় ও চর্বি ছাড়া গোশত – ১ কেজি (মাঝারি সাইজ করে কাটা)

২. আদা বাটা – ১ চা চামচ

৩. রসুন বাটা – ১ চা চামচ

৪. হলুদ গুড়া – আধা চামচ

৫. লবণ – ১ চা চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন –

একটি পাত্রে প্রয়োজনমত পানি গরম করুন। এতে গোশত বাদে বাকি উপকরণগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে মিশে গেলে গোশতগুলো দিন।

ডুবো পানিতে গোশত সেদ্ধ করে নিন। পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, কারণ গোশত একদম নরম করার দরকার নেই। যখন বুঝবেন গোশতের ভেতরে আর কাঁচা নেই তখন চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এরপর চিকন এলুমিনিয়াম তারে সেদ্ধ গোশতগুলো গেঁথে রোদে কয়েকদিন শুকিয়ে নিন। চাইলে বাঁশের চালনিতে করেও শুকাতে পারেন।

চাইলে চুলার পাশে বা নিচে রেখেও শুকাতে পারেন। বাসায় ওভেন থাকলে ইলেকট্রনিক ওভেনের সবচেয়ে কম টেম্পারেচার দিয়ে শুকিয়ে নিতে পারেন। কয়েকদিন দুই তিন ঘণ্টা করে শুকাতে পারেন। মনে রাখবেন বেশি আঁচে গোশত শুকাবেন না।

এক সময় গোশতগুলো শুকিয়ে শক্ত পাথরের মতো হয়ে যাবে। তখন বুঝবেন গোশত ঠিকমতো শুকানো হয়েছে। শুকানো গোশতের শুঁটকি সংগ্রহ করতে পারবেন ছয় থেকে আট মাস। অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখবেন।

Advertisement